INGREDIENTES (4 personas)
- Para la miel con nueces
- Nueces de California. http://www.nuecesdecalifornia.com/
- 100 gr. de miel
- 100 ml. de agua
- 3 hojas de gelatina
- Para la espuma de requeixón
- 50 gr. de azúcar glass
- 160 gr de requeixón
- 340 ml de nata para montar
- 200 ml de leche
- una pizca de sal
- una pizca de pimienta
PREPARACIÓN
Estos son los ingredientes que vamos a utilizar
Empezamos con las espuma de requeixón, para ello mezclamos todos los ingredientes en un bol
Desmoldamos y tenemos la nuez de miel con nuez
Hacemos lo mismo con otro tipo de molde por ejemplo para obtener forma de flan.
Estos son los ingredientes que vamos a utilizar
Empezamos con las espuma de requeixón, para ello mezclamos todos los ingredientes en un bol
Los mezclamos con una cuchara hasta que todo esté bien ligado
Cuando quede una crema ligera la introducimos en el sifón
Cerramos el sifón y le metemos una carga de nitrógeno, agitamos enérgicamente y lo dejamos al menos dos horas en el frigorífico.
Si no se dispone de sifón, en vez de espuma se pude hacer una mouse de requeixón.
Vamos ahora a elaborar la gelatina de miel con las nueces de California, para ello primero ponemos a remojar las hojas de gelatina en agua fría, después ponemos la miel en un cazo y la dejamos reducir a fuego fuerte unos minutos, entonces añadimos el agua y dejamos que llegue a ebullición; añadimos ahora las hojas de gelatina bien escurridas, removemos y reservamos para que temple un poco sin que llegue a gelatinizar.
Partimos unas nueces de California con cuidado para sacar las dos partes de la cáscara lo mejor posible sin romperse, ya que luego las usaremos de molde, como se ve en la imagen.
A continuación ponemos un plástico sobre la nuez para luego poder desmoldar más fácilmente, rellenamos primero hasta la mitad con la gelatina de miel y metemos en el frigorífico hasta que cuaje. Seguidamente ponemos un trozo de nuez de California y vertemos más gelatina de miel hasta llenar el molde de nuez y reservamos en la nevera hasta que gelatinice.
Desmoldamos y tenemos la nuez de miel con nuez
Hacemos lo mismo con otro tipo de molde por ejemplo para obtener forma de flan.
Picamos unas nueces de California
Montamos el plato con la espuma de requeixón, poniendo sobre ella las nueces de miel y nuez y acompañándola con el flan de miel y nuez.
Hasta aquí la receta espero que os haya gustado, lo mejor es hacerla y probarla.
